Piments farcis

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Description

Piments farcis

 

Les ‘piments farcis’ sont une spécialité de la Réunion. Vous devez vous dire: Mais c’est pas un peu fort ça pour nos papilles? N’ayez crainte, la saveur de cette variété de piment appelée ici ‘gros piment’ se rapproche (presque toujours) de celle du poivron.

Recette

Ingrédients:

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Pour la farce:

  • 12 gros piments
  • 150g de viande hachée de porc
  • 50g d’oignon vert
  • une poignée de feuilles de menthe
  • 1cc de curcuma en poudre
  • 1/2 cc de cumin en graine
  • 1 tranche de pain complet
  • 20mL de lait
  • sel et poivre

Pour la pâte:

  • 250g de farine type 65
  • 1 œuf
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • eau

Préparation:

Coupez les piments sur une face dans le sens de la longueur et épépinez-les.

Faîtes tremper le pain dans le lait jusqu’à ce qu’il absorbe tout le liquide puis émiettez. Émincez l’oignon vert et la menthe. Placez la chair à saucisse dans une russe. Ajoutez les herbes, les épices et le pain émietté. Mélangez bien.

Farcissez les piments de cette préparation.

Pour la pâte, réunissez la farine l’œuf et la levure chimique dans une russe. Mélangez et ajoutez petit à petit de l’eau froide tout en mélangeant. La pâte doit être plus épaisse qu’une pâte à crêpe.

Faîtes chauffer de l’huile (tournesol par exemple) dans une casserole. Le bain doit être suffisamment profond pour que les piments baignent confortablement et ne touchent pas le fond de la casserole.

Pour vérifier si l’huile est à la bonne température, coulez une goutte de pâte. Si elle frémit instantanément et remonte à la surface, c’est bon! Mais attention à ce que l’huile ne fume pas, elle serait alors trop chaude, ce qui n’est pas sain.

Plongez alors les piments farcis dans la pâte et placez-les rapidement dans l’huile chaude. Ils doivent cuire une dizaine de minutes. Baissez le feu si nécessaire. Lorsque vous constatez qu’ils sont bien dorés sortez-les et déposez-les sur une surface absorbante pour se débarrasser de l’excédent d’huile.

Servez chaud avec une sauce soja/citron/piment. Sans oublier le ti-punch bien sur!

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