Gratin chouchou de l’île de la Réunion

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Description

Gratin chouchou

Le chouchou est un ingrédient classique de la cuisine réunionnaise. On appelle chouchou le fruit de cette plante vivace. Les feuilles, les ‘brèdes chouchou’ se consomment également, à l’étuvé ou en sauce. Le gratin reste la façon la plus commune de cuisiner le chouchou. Si vous êtes de passage sur l’île vous ne manquerez pas d’y goûter chez vos hôtes. A vrai dire, la plupart des gîtes vous le serviront. Si vous souhaitez retrouver cette saveur douce et cette chair fondante, voici quelques indications pour le préparer vous même. Car le chouchou est facile à trouver. Appelé christophine aux Antilles, chouchoute en Guyane, chayotte en Provence, choko en Australie etc. etc. il est plus répandu qu’on ne le croit.

Recette

Ingrédients:

  • 2 gros chouchous
  • 30g de beurre
  • 30g de farine
  • 1/2L de lait
  • 3 gousses d’ail
  • 1 branche de thym
  • 100g d’emmental
  • 20g de chapelure
  • 1 pincée de noix de muscade
  • sel et poivre
  • un peu de beurre pour le moule

 

Préparation:

Préchauffez le four à 220°.

Dans une casserole portez à ébullition de l’eau avec du gros sel, une gousse d’ail écrasée et la branche de thym. Pelez les chouchous. Découpez-les dans le sens de la longueur et retirez les noyaux. Découpez-les en tranches d’1/2cm. Jetez cela dans la casserole d’eau bouillante et laissez cuire, 10min maximum. Égouttez et laissez reposer.

Pour la béchamel. Faîtes fondre le beurre dans une casserole avec une gousse d’ail écrasée. Hors du feu ajoutez la farine et mélangez. Ajoutez le lait. Remettez sur le feu et battez au fouet. Portez à ébullition pendant 2 minutes tout en battant. Laissez refroidir. Ajoutez la pincée de muscade. Salez, poivrez.

Choisissez de préférence un moule en verre ou en faïence qui diffuse mieux la chaleur. Beurrez-le puis ‘aillez’-le avec la dernière gousse. Déposez ensuite une couche de tranches de chouchou, une couche de béchamel. Réitérez jusqu’à terminer par le restant de béchamel. Parsemez de chapelure puis de fromage.

Enfournez à 220° pendant 20min puis passez en mode ‘grill’ et laissez dorer quelques minutes supplémentaires.

Le fondant du chouchou se marrie parfaitement avec la douceur de la béchamel. Et en plus, ça croustille!

Bon appétit!

 

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