Entrée de chou romanesco et oeufs de caille servie avec une mayonnaise au basilic

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Description

Entrée de chou romanesco et oeufs de caille servie avec une mayonnaise au basilic

 

 

Recette:

 

Le chou romanesco est originaire d’Italie, plus particulièrement de Rome. Son goût est subtil. En le combinant aux oeufs de caille à la saveur délicate légèrement sucrée, c’est parfait. Et la constitution de type fractale le rend ultra photogénique n’est ce pas?

 

 

Ingrédients:

 

 

Pour deux personnes:

 

– 1 petit chou romanesco

– 10 oeufs de caille

 

 

Mayonnaise au basilic:

 

– 1 jaune d’oeuf

– 50mL d’huile d’olive

– 1/2 cc de moutarde à l’ancienne

– quelques feuilles de basilic

– sel et poivre

 

 

Préparation:

 

Commencez par la mayonnaise.

Le jaune d’oeuf doit être à température ambiante pour que l’émulsion se fasse alors sortez-le un peu à l’avance.

Ajoutez le sel puis fouettez.

Ajoutez une cuillère d’huile, fouettez, une autre, fouettez et ainsi de suite.

Lavez et hâchez le basilic. Ajoutez-le à la mayonnaise ainsi que la moutarde à l’ancienne.

Poivrez. Rectifiez le sel.

 

Pour le chou:

Découpez-le chou en petits bouquets. Ne jettez pas le coeur c’est tout aussi bon! Découpez-le en large tronçon puis chaque tronçon en deux.

Cuisez-le à la vapeur pendant 5 minutes ou plongé dans l’eau bouillante pendant 10 minutes.

 

Pour les oeufs:

Faîtes bouillir de l’eau dans une casserole. Ajoutez un trait de vinaigre blanc, mais pas de sel.

Plongez les oeufs.

Ici j’ai compté 2 minutes 30 pour des oeufs mollet. Si vous voulez des oeufs durs, comptez 4 minutes.

Egouttez et passez-les sous l’eau froide du robinet pendant 1 minutes. Il arrêteront de cuire et seront plus facile à écailler.

Ecaillez-les oeufs délicatement et coupez les en 2.

 

Disposez les bouquets de chou et les demi-oeufs dans les assiettes.

Ajouez une pincée de sel et de poivre sur chaque demi-oeuf. Pour terminer dressez quelques touches de mayonnaise au basilic sur les bouquets de romanesco.

 

Perfecto!

 

 

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